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二锅头的品牌故事 |
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＂二锅头＂的由来
提起二锅头酒的渊源，迄今大概有800年的历史。它是由中国北方的烧酒，也就是俗称的烧刀子发展而来的。清朝康熙十九年（公元1680年），前门外“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改进，二锅头酿制技艺基本形成。
为什么称为二锅头呢？原来，工人师傅在用甑桶蒸酒时，将甑桶上方的锡锅内第一次放入凉水冷却酒气流出的酒称为“酒头”。随着锡锅内水温逐渐升高，起不到冷却作用了，酒就不再流出，这时需要更换冷水，这次换水后流出的酒称为“二锅头”。同理，第三次换入锡锅里凉水冷却而流出的酒称为“酒尾”。由于只有第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最醇和、香甜，所以就“掐头”“去尾”取中段，其酒俗称“二锅头”。清朝诗人吴延祁在《刘伶孤冢》诗中写道：“自古才人千载恨，至今甘醴二锅头”，说的就是这种酿酒工艺。如今，北京二锅头的酿造工艺已经列入北京非物质文化遗产名录。
关于品酒
据酿酒专家赵云龙介绍，原酒一年四季都在生产。但是不同季节、不同气候条件下生产出的原酒，各种理化指标、微量成分的含量等，多少会有一定的差异。这就需要通过随后的贮藏和勾兑，以保证其感官指标和理化指标基本一致。
而对于每种酒的感官指标的把握，主要靠品酒来实现。对酒的品评是目前任何机器都无法替代的。因此，学会品酒是酒厂技术人员的基本功。
学习品酒不仅要认识各种香型，了解不同成分在酒中的作用，更重要的是实践和练习。通常会从训练人的感官阈值开始，即能够感知某种物质的最低浓度。然后，通过老师的言传身教，在实践中摸索体会什么是略微醇厚，什么是比较柔顺，什么是自然协调，什么是粗糙暴辣。
目前，红星拥有白酒国家评委3名，市级品酒委员17名，高级品酒师14名，中级品酒师20余名。正是通过他们对每一批酒的品评调配，才使得红星二锅头5个大类、100多种产品，每一种酒都能保持各自风格的稳定。
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